Djoyn.nl

Waarom gefermenteerde smaken onze smaakpapillen betoveren Umami is de vijfde basissmaak, naast zoet, zuur, zout en bitter. Het Japanse woord wordt vaak vertaald als hartig

De onzichtbare smaakmaker op je bord Een gerecht kan technisch perfect zijn en toch vlak overkomen. De saus is zorgvuldig opgebouwd, de ingrediënten zijn vers

Het geheim van zacht stoven in klei en gietijzer De tagine en de gietijzeren braadpan lijken op het eerste gezicht voor hetzelfde doel gemaakt: vlees,

De stille verleiders op tafel Een menukaart lijkt op het eerste gezicht een praktisch overzicht van gerechten en prijzen. In werkelijkheid is het een stille

De aromatische ziel van de Ethiopische en Eritrese keuken Niter kibbeh is geen gewone boter en ook geen neutraal bakvet. Het is geklaarde boter die

Rust en structuur tijdens de avondpiek Een volle horecakeuken heeft een eigen ritme. Bestellingen komen tegelijk binnen, pannen staan op het vuur, de oven vraagt

Waarom een kop koffie in Ethiopië nooit zomaar een drankje is Ethiopië geldt als de bakermat van de Arabica-koffie. In de hooglanden van onder meer